בין המוסכים והמפעלים של אזור התעשייה בחולון, שם בדרך כלל אוכלים פיתה בעמידה עם טחינה מטפטפת על החולצה, מסתתרת הפתעה קולינרית. "בית מאפה קרן" הוא מאפייה-קפה מעוצבת שמגישה מנות נוסטלגיות מהניינטיז, ונותנת לתושבי האזור ולעובדי המשרדים הסמוכים חוויית אכילה שלא מצפים לה במקום כזה.
מאחורי הדלפק עומד עמית יקיר, שמנהל את המקום יחד עם המשפחה. "אנחנו ילידי חולון ואבי מוטי הוא דור רביעי לאופים בארץ", הוא מספר. "סבא מרדכי, הסבא שלו וסבא רבא שלי, הקים את המאפייה היהודית הראשונה בארץ, ביפו. משם כל המשפחה התחילה להתעסק בעולם האפייה".
לפני שפתח את המקום, עבר יקיר קריירה ענפה בעולם המטבחים, כולל עבודה במסעדת "גברת קוטייאו" התאילנדית בשוק הכרמל. לפתוח מקום משלו היה חלום ישן, אבל ההחלטה הסופית הגיעה בעקבות אירוע קשה.
בשבעה באוקטובר המאפייה המשפחתית התרוקנה מעובדים, ויקיר התגייס לעזור לאביו. במשך יותר משנה עבדו השניים יחד, וניסה לשכנע את אביו לשנות כיוון. "אמרתי לו 'בוא ניכנס לעולם שלי, לעולם של לקוח הקצה'", הוא מספר. "הקשר בינינו התחזק, ולאט לאט הבנו שאנחנו כן רוצים לפתוח משהו שהוא שלנו. ועם כל הידע שילבנו כוחות".
היום המקום מתנהל כעסק משפחתי של ממש. האב מוטי אחראי על האפייה ושולף מהטאבון הגדול לחמים, לחמניות ומאפים שונים. עמית מוביל את המטבח וחתום על המנות, המילויים והרטבים, שכולם מתוצרת בית. האחות קורל מנהלת את השירות, ואילו האם קרן עיצבה את המקום, לצד היותה אשת עסקים בפני עצמה עם מותג קלפי מסרים לנשים בשם "מלכותה".
התפריט נשען בעיקר על פחמימות, ומי שמתגעגע לטעמים הישנים ימצא בו מכרים. טוסט ביאנקה עם גבינת שמנת ופטריות וטוסט בלקני עם פלפלים, חצילים קלויים, בולגרית ופסטו עולים 39 שקלים כל אחד. יש גם כריכי סלט ביצים וטונה, כריך טוניסאי וסמבוסק שלוש גבינות ב-35 שקלים. מי שמחפש אופציה קלילה יותר יכול להזמין סלט יווני, סלט שוק או ניסואז, במחיר של 45 עד 50 שקלים.
עד השעה 12:00 מוגשות ארוחות בוקר במגוון רחב, החל מקרואסון עם ריבה וקפה ב-30 שקלים, ועד ל"בוקר של מרדכי", מנה דגל שכוללת שקשוקה או חביתה, סלט טרי, גבינת שמנת או טחינה, לחם וחמאה ומיץ או קפה, ב-68 שקלים. "אנחנו משתדלים כל חודש בערך לעשות משהו מיוחד ושונה, כי מגוון המוצרים שלנו רחב ואנחנו רוצים לחדש", מסביר יקיר. "סמבוסק שקשוקה הולך חזק מאוד וגם סמבוסק חביתה עף פה בקטע מטורף. כל כמה דקות אנחנו מוציאים והם נחטפים".
מי שמעדיף לקחת הביתה ימצא באגף הייעודי בורקס, רוגלך ושבלולים במחיר של 64 שקלים לקילו, לצד עוגות פס פרווה ב-65 עד 70 שקלים, לחמים, קראנץ שמרים ועוגות יום הולדת. המקום נפתח כבר בשש בבוקר לקפה ומאפה ראשון, ולאט לאט מצטרפים גם הכריכים והסלטים לטובת עובדי המשרדים באזור ותושבי חולון שמגיעים במיוחד.
יקיר לא מסתיר שהמעבר לקונספט החדש לא היה פשוט. "במקום הקודם הייתה פה אווירה אחרת, ואנשים התקשו להתרגל לקונספט החדש", הוא מודה. "למרות זאת החלטנו ללכת עם האמת שלנו ולחפש את העולם שלנו, שהוא קצת יותר בוטיקי, ולתת ללקוחות להבין שאת מה שהם מקבלים כאן הם לא יקבלו בשום מקום אחר. היום 90 אחוז מהם מודים לנו על כך".
לקראת ינואר הקרוב מתכננים במאפייה להרחיב את חוויית הקולינריה עוד יותר. בכל יום חמישי בערב תתעמעם התאורה, והמקום יהפוך לבר יין עם מוזיקה רומנטית, מנות קטנות ופיצות שף. "זו ההזדמנות שלנו לעשות משהו אחר, שונה מהיומיום וממה שיש מסביב", מסכם יקיר. "אנחנו מרגישים שיש דרישה לכך ורוצים להביא ללקוחות שלנו חוויה מיוחדת".
עוד מהדיווחים
לפי חדשות האוכל, העסק המשפחתי הוקם ב-40 אצבעות. לפי חדשות האוכל, משפטי העצמה נשית מתוך מותג "מלכותה" של קרן פזורים בחלל בית המאפה.
בית מאפה קרן נמצא ברחוב הפלד 8 בחולון, ופתוח בימים ראשון עד חמישי בין השעות 06:00 ל-16:00, ובימי שישי בין 06:00 ל-14:00.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה